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食品廠生産榨取果汁,如梨、蘋果、西瓜、草莓、橙子、柚子、葡萄、桃子、芒果、猕猴桃、西紅柿、黃瓜等果蔬,均可選用濟南研一機械FSB系列不鏽鋼外汇配资(304不鏽鋼)。該系列外汇配资選用食品級不鏽鋼。外汇配资内部封閉好,焊接精致,能夠有效防止果汁外流。FSB外汇配资設計科学,雙面齒盤結構,産量大。

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近年来果蔬加工业十分熱門。果汁行业品種較多,産品制作的生産原料主要有鮮果、濃縮果汁原漿,以及一些添加原料,如糖、檸檬酸、蘋果酸、食用香精等添加輔料,另外,塑料、玻璃、金屬等果汁包裝也必不可少。目前作为果汁原料之一的濃縮蘋果汁主要由國内市場供應,濃縮橙汁主要依賴進口。而從産品發展看,複合型果汁飲料及果蔬汁飲料發展較快,市場上常見的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的複合果汁飲料。同時功能型果汁飲料如花卉飲料、富碘果汁飲料、高纖維飲料、其他保健新材料飲料作为新的營養概念發展較好,将果蔬汁與牛奶有機結合的果汁奶,已经在我國乳品飲料及果蔬汁飲料市場上顯示了巨大的消费需求。

部分蔬菜原料的營養特性

1 胡蘿蔔

胡蘿蔔是世界性的主要蔬菜,種植範圍廣、産量高、价格便宜,因營養豐富而享有“小人參”、“金筍”的美譽。含有豐富的碳水化合物及磷、鐵等礦物質。胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素、硫胺素、尼可酸、黃酮類、鈣、磷、鐵等,尤其是胡蘿蔔中含有大量的β?蛳胡蘿蔔素,具有維生素A的活性,被吸收到人體内後,能夠轉變为維生素A,所以胡蘿蔔又稱植物維生素A源。維生素A對于保護人的視力和滋潤皮膚,預防眼疾,促進兒童的生長發育,增強機體的抗病能力,均有重要作用。胡蘿蔔及其制品具有一定的抗血管硬化、降低血壓和抗癌作用,其所含膠類物質還具有一定的解毒作用,對加速排出體内的一些汞、鉛等有害重金屬是有益的。因此很久以来就是嬰兒和兒童的上等營養食品,也是成人的美味蔬菜,深受人們喜愛。針對目前少年兒童普遍存在的維生素A短缺問題,開發胡蘿蔔食品将有着重大的現實意義。

2 番茄

番茄是食物中維生素C的重要来源,每100g鮮果中一般含有維生素C2030mg, 番茄含糖量也很高,而且其中大部分是易于被人體直接吸收的葡萄糖和果糖。番茄中有豐富的胡蘿素、維生素B族及番茄紅素,還有對保護血管健康、防治高血壓有一定作用的蘆丁,番茄中的特殊成分——番茄紅素,有助消化和利尿的功效,番茄紅素也是抗氧化性最強的類胡蘿蔔素,類胡蘿蔔素的抗癌機制主要是抑制癌細胞的磷脂質代謝,番茄紅素調節腫瘤抑制基因,降低腫瘤的發生率,动物實验顯示可抑制腫瘤細胞之增殖作用。其清除單線态氧的速率常數是目前常用抗氧化劑維生素E的100倍,是β?蛳胡蘿蔔素的兩倍之多。人體不能合成番茄紅素,隻能通過飲食来攝取。

3 芹菜

芹菜为傘形科草本植物旱芹的莖葉。味辛、甘,性涼,清熱平肝,有健胃,降壓等功效。主要含黃酮類、揮發油、甘露醇、環己六醇、維生素及煙酸等。芹菜含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素及礦物質,其中磷和鈣的含量較高。常吃對高血壓、血管硬化、神经衰弱、小兒軟骨病等有輔助治療作用。同時芹菜還含有揮發性的芹菜油,具香味,能促進食欲。芹菜含有芫荽皂甙、甘露醇、微煙酸,揮發油等化学物質,是人體不可缺少的物質,具有促進魚、肉消化作用,可治療高血壓,患高血壓者常吃芹菜可降壓。黃酮及葉綠素生物活性營養成分在生物学活性及食品毒理学試验中保健效果明顯,研究者稱这些營養成分为“芹綠素”。由于風味獨特、色澤深綠,宜與多種蔬菜汁與果汁相複合,是生産複合蔬菜汁及果蔬汁的首選原料汁。

4 黃瓜

黃瓜中含蛋白質、脂肪、糖類化合物、礦物質(鉀、鈣、磷、鐵)、維生素(VAVB1VB2VCVE)、丙醇二酸等成份。頭部含葫蘆素ABC。黃瓜味甘性涼,具有清熱利水,解毒的功效,對胸熱,利尿等有獨特的功效,對除濕,滑腸,鎮痛也有明顯效果,丙醇二酸能抑制糖類物質轉化为脂肪,所以對肥胖者和高血壓,高血脂患者有利。葫蘆素C可抗癌,黃瓜汁有美容功效。

5 苦瓜

苦瓜含有豐富的維生素C、維生素B1、生物堿、氨基酸等人體需要的營養物質。此外,還含有多種苦瓜甙、半乳糖醛酸、果膠及多種礦物質元素。苦瓜中的苦味来源于生物堿中的奎甯。这些營養物質具有促進食欲、利尿、活血、消炎、退熱和提神醒腦等作用。濟南研一機械研究發現,苦瓜中的“多肽-P”物質是一種類胰島素,和含有的微量元素鉻具有明顯的降血糖作用,它能促進糖分分解,具有使過剩的糖分轉化为熱量的作用,能改善體内的脂肪平衡,是糖尿病患者理想的食療食物。苦瓜中還含有獨特的維生素B17和生理活性蛋白質,经常食用能提高人體免疫功能。美國科学家還發現,苦瓜中含有一種蛋白脂類物質,具有刺激和增強动物體内免疫細胞吞食癌細胞的能力,它能同生物堿中的奎甯一起在體内發揮抗癌作用。

不同果蔬配伍及加工工藝對産品特性的影響

1 不同複合蔬菜汁和果蔬汁産品對原料品種的要求

蔬菜汁和複合果蔬汁設計組合時要考慮到所選擇原料種類及品種的成熟期的不同對産品質量綜合指标及生産成本的影響因素。成熟期間隔過長的品種,不宜搭配在一起。果蔬原料汁的長期貯存不但會降低原料品質,例如營養物質的分解消耗、帶有儲存庫房的異味等,而且增加生産成本。從加工複合蔬菜汁和果蔬汁所用設備和生産成本的角度考慮,最好選擇取汁工藝相近、能夠使用相同設備的蔬菜和水果品種加工,以充分利用設備,降低成本。不同的色澤及風味差别過大的品種也不宜組合在一起,以免産生新的令消费者不宜接受的色澤和風味。

2 不同配伍組合對果蔬汁色、香、味特性的影響

濟南研一機械研究發現應選用相互配合可以得到更加突出色、香、味體現的原料品種作为複合蔬菜汁和果蔬汁生産的原料。不同的蔬菜或水果汁相互配合後應得到更典型的色澤、更誘人的香氣及更加宜人口感。大部分蔬菜加工後氣味和口感會惡化産生異味。清汁型飲料达到清徹透明無明顯沉澱,混濁汁的組織狀态要均衡穩定,貨架期不出現明顯的沉澱。菠蘿的香氣濃郁,可以遮蓋大多數蔬菜汁的不适口感風味;番茄及胡蘿蔔的紅顔色可以提高飲料産品的色澤美感;胡蘿蔔及番茄的高果膠含量,又可以起到防止飲料産品分層的穩定劑作用。蔬菜汁産品是否能得到廣大消费者的喜愛,與該産品是否具有誘人的風味和香氣有很大關系。與果汁相比蔬菜汁在这方面往往是有所欠缺的,因此要借助風味獨特的果汁加以彌補和改善。複合蔬菜汁和複合果蔬汁的調配應該追求使産品得到最佳的風味、香氣和口感。

3 應考慮複合蔬菜汁營養相互協調的平衡

複合果蔬汁的重要价值之一就是要使蔬菜汁和果蔬汁的營養得到協調和強化,使消费者得以補充體内所欠缺的蔬菜營養成分,在这個原則下来設計和選擇複合蔬菜汁和果蔬汁的品種是非常重要的。複合蔬菜汁和果蔬複合汁最突出的特點就是營養成分的相互補充。胡蘿蔔含有大量的β-胡蘿蔔素,被吸收後能夠轉變为維生素A,番茄含有豐富的維生素C及番茄紅素,芹菜能夠提供大量的礦物質元素及豐富的葉綠素,这些都是兒童及老年人专用飲料的首選材料。它們常常與橙汁及菠蘿汁或猕猴桃汁組成最佳組合。濟南研一機械研究發現一個優秀的複合蔬菜汁和果蔬複合汁飲料不僅應具有較全面的營養組成,而且各營養成分相互通過配伍仍能保持良好的協調平衡性。不能因为一種蔬菜或水果原料汁的加入,使整個複合蔬菜汁和果蔬複合汁産品的外觀質量及營養質量受到不良影響,这不僅會削弱該産品的營養价值,也會對産品的商品价值産生不良影響。應注意配伍對果蔬汁穩定性、微量元素營養成分的被吸收難易等方面的影響。

4 果蔬汁的糖酸比例搭配對口感及風味影響

濟南研一機械研究發現适宜的糖酸比例是飲料發揮良好口感的重要因素之一,市場上一般果蔬汁産品依靠添加白糖和檸檬酸来調配比例和控制口感。現代果蔬汁消费日趨向純天然化發展,從日本蔬菜汁飲料的市場考察来看,蔬菜汁飲料及複合果蔬汁飲料都不添加白砂糖,依靠果蔬自身的糖酸来控制風味和口感。例如,選用蘋果汁、桃汁、橙汁等高甜度果汁来提高果蔬汁的甜度,選用檸檬、山楂、酸橙汁等含酸量比較高的果汁来平衡果蔬汁的酸度。以不同果蔬自身所含有的天然糖酸成分相互調節,以达到最佳天然組合。應注意蔬菜汁和果蔬汁因複合而引起其中一種或幾種組成成分體系因糖酸比發生改變而引起形态變化的情況。特别是在一些蔬菜汁中,原能夠保持穩定的某些成分,當與其他果蔬汁複合後,該成分存在的平衡體系被打破,如pH的變化引起分子表面電荷的變化,從而引起某些分子間的相互吸引或排斥的平衡發生變化,進而影響産品的形态發生變化。選用作为複合蔬菜汁和果蔬汁的品種應考慮到不同品種的蔬菜汁和果汁的組織狀态特征。例如杏汁與胡蘿蔔汁之所以经常作为一對複合汁搭配原料,除了其有營養上的互補性以及顔色上的相似性外,它們還具有組織狀态上的一致性及互融性。蔬菜汁和果蔬複合汁口感主要取決于蔬菜和水果汁的風味、芳香和糖酸比例,大致分为清淡型、濃郁型。一般来講清淡型與濃郁型兩類之間相互配合較易實現。既體現各自風味,又相互補充不足,是較好的調配模式。其次清淡型蔬菜汁和果蔬汁相配合也能达到較好效果,可以使人有清爽宜人的感覺。